Все что Вы хотели спросить про хамон

Есть такой продукт, в котором Испании больше, чем в других.

Испанский хамон (jamon) - это единственная еда, которую должны любить все, причем не только испанцы, по умолчанию это самая испанская еда. Всякий раз, когда иностранец говорит, что ему не нравится хамон, ответ каждого испанца следующий: «А вы уверены, что пробовали правильный хамон?». Хорошо, что купить хамон в Украине, даже правильный, абсолютно реально и без проблем в интернет-магазине испанских продуктов apetito.com.ua

«Правильный хамон» - это однозначно jamón ibérico de bellota, его таяние во рту что-то по-настоящему незабываемое. Только вот, прежде чем Вы достигнете апогея вкуса (и, следовательно, цены) испанской гастрономической жемчужины, полезно пройти весь путь его познания, такой разнообразный и многогранный.

ЧТО ТАКОЕ ИСПАНСКИЙ ХАМОН?

Примерно метр длиной, немного тучные ноги свиньи выглядят почти средневековыми и это почти так и есть. Испанская традиция создания хамона старше 2000 лет, уходя корнями в те времена, когда римляне контролировали большую часть страны.

В течение сотен лет хамон был предназначен только для монархов и духовенства. Только в 13 веке хамон стал неотъемлемой частью средиземноморской кухни. Сегодня среднестатистический испанец ест более 7 фунтов хамона в год.

Название jamon достаточно емкое, это не просто деликатес с пометкой made in Spain и вмещает в себя вариации со значительными изменениями в цене и качестве. Самая важная переменная при обсуждении испанского хамона – порода свиньи.

Белые свиньи (на этикетке значится как Cerdos Blancos)

Свиньи с таким изобретательным названием используются для изготовления хамона Серрано. Этот продукт повсеместно считается низкоуровневым, ну или повседневным испанским мясом. Вариации с ценой здесь скорее прихоть производителя, ведь белые свиньи почти всегда выращиваются достаточно интенсивно в закрытых фермах и кормят свиней в этом случае люди. Вы можете без труда отличить хамон серрано по цвету копыта от белого или светло-коричневого.

Существует три типа хамона Серрано, которые классифицируются в зависимости от степени провяленности.

Bodega — вялится в среднем до 12 месяцев

Reserva (резерва) — от 12 до 15 месяцев

GranReserva — более 15 месяцев.

Иберийские свиньи (значится на этикетке как Cerdos Ibericos)

Лучший испанский хамон происходит от древних иберийских свиней, темноволосых, с черными копытами, которые известны восхитительным мраморным мясом. Вы можете выбрать иберийский хамон на рынке или в ресторане по цвету копыта, который в 98% является черным. Если хамон продается уже нарезанным и упакованным, найдите цветные этикетки, которые расскажут вам, какой тип хамона Вам повезло купить.

Иберийский хамон условно разделен на три категории, основанные на диете животных:

Debellota. Самый ценный представитель, поскольку Иберийская свинья любит желуди. Процесс питания происходит в непринужденной атмосфере на открытых полях в течение большей части жизни животных. Посмотрите на черную бирку, обычно она крепится на запястье ноги, и означает, что перед Вами полноценная иберийская свинья, которая не видела другой еды, кроме желудей. Только 5% всего производимого хамона будут иметь эту заветную и существенно удорожающую черную бирку.

Красными бирками также обозначают свиней, свободно выросшими в лесах с пробковыми дубами, но являются скрещенными породами иберийской и обычно разновидностью белой породы Дюрок.

Decebodecampo. Это то, что можно назвать свиньи на «свободном выпасе». Конечно, в диете присутствует корм, но на открытых полях они едят дикие растения и некоторые желуди. Пропорции желудей меньше, а значит и качество конечного продукта несколько ниже. Свинина Себо-де-Кампо получает зеленую бирку.

Decebo. Около 70% производимого в Испании хамона относят к этой категории, которая обозначается белой биркой. В данном случае животных вскармливают на специальных фермах полноценным кормом и только в качестве лакомства дают желуди.

Все остальное дело времени. Чтобы сделать удивительный по вкусу хамон необходимо от 2 лет.

Это и есть все секретные ингредиенты испанского хамона - время и желуди. Всего за один день иберийская свинья может съесть колоссальные 15 фунтов желудей!

Вяление этих гигантских ног (часто между 25-30 фунтов каждая!) требует времени. Годы времени, по сути. Некоторые из лучших ветчин вялятся 5 лет и более!

Хамон. Как это есть?

Было бы неправильно предполагать, что великий испанский хамон следует есть иначе, чем тонко нарезанным (всегда хорошим ножом и всегда вручную) и самостоятельно. Jamondebellota не нуждается ни в чем, кроме сопутствующего бокала испанского вина! Ах, да, не забудьте купить подставку для хамона , если хорошо поискать можно найти в комплекте с ножем для хамона.

С другой стороны, хамон серрано является популярным ингредиентом во многих испанских рецептах в сочетании с оливковым маслом extravirgin и сыром manchego.

хамон купить история питание подставка
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
56 просмотров в январе
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Согласно официального сообщения администрации аэропорта Херсон за январь-декабрь предыдущего года, аэропорт Херсон перевез на почти на 41,7% больше чем в 2017 году, а именно более 150 тысяч пассажиров. Информация представлена на сайте ЦТС. Общий пассажиропоток аэропорта составил более 150 тысяч человек. Из них, 60,6 тысяч стали пассажирами внутренних рейсов, и 68,4 тысяч - международных регулярных рейсов. Услугами перевозчиков предоставляющие чартерные рей...
Общество
Внимание! Разыскиваются дети! Херсонской полицией разыскиваются две девочки десяти и одиннадцати лет. По последней информации, в пятницу 18 января, две несовершеннолетние девочки вышли из дому в Антоновке (пригород Херсона) и не вернулись. Глущук Анна Ивановна, 2009 г.р., жительница города Херсона. Одета в темно-вишневую болоневую курточку с капюшоном, темно-серые спортивные штаны с черной полоской, бело-розовая вязаная шапка с балабоном, розовые зимние ко...
Общество
Вечером 17 января, сотрудниками патрульной полиции Херсона, за нарушения ПДД, был остановлен автомобиль «Chery». При разговоре с сотрудниками полиции 47-летний водитель выказывал все признаки сильного алкогольного опьянения. Проходить осмотр водитель отказался. В то же время подъехал еще один автомобиль патрульной полиции, который был вызван неравнодушным свидетелем, который указал что водитель был совсем пьян и с большим трудом стоял на ногах. Также, было...
Политические новости
Во вторник, 22 января, в день 100-летия украинского Соборности Всеукраинское объединение "Батькивщина" проведет Торжественный съезд. На нем Состоится официальное выдвижение Юлии Тимошенко на пост президента Украины на очередных президентских выборах. Об этом повидомили в пресс-службе партии «Батькивщина». Напомним, что согласно с многочисленнымсоциологическимисследования, в случае проведения Президентских выборов ближайшее время, наибольшую поддержкой сред...
Общество
Как сообщает Херсонский Горводоканал, плановое отключение насосной станции в для проведения ремонтных работ состоится в следующий четверг, 24 января. Уточняется, что в период с 9 утра до 5 вечера, в многоквартирных домах на улице Сретенской 19-а и 21 не будет воды. Будет ли перекрыта проезжая часть, на данный момент не уточняется.
Общество
Как сообщает городское управление транспортом, 18 января улицы нашего города будут обслуживать 352 маршруток и 38 троллейбусов. При этом стоит отметить, что было запланировано что на улицы города сегодня выедут 479 маршруток, чтобы с комфортом перевезти весь пассажиропоток. Из семи фирм-перевозчиков только одна фирма выпустила на дороги города транспорта больше нормы, а именно 17 из запланированных 12. Другие шесть фирм поручили перевозку горожан недостат...
Криминал
Как сообщает khersondaily, на проходящей сегодня конференции по решению вопросов о нарушении правил перевозок пассажиров, в здании пресс-клуба «Новый день» произошла стрельба из пистолета и распыление газовых баллончиков со слезоточивым газом. По словам очевидцев, неизвестные люди зашли в здание во время проведения конференции и без объяснения причины открыли стрельбу из пистолета и распылили баллоны со слезоточивым газом. О пострадавших пока не сообщается...
Общество
Как заявил нынешний глава НБУ Яков Смолий, в течении следующих двух лет, до конца 2020 году, Национальный банк Украины прекратит выпуск банкнот номиналом в одну, две, пять и десять гривен. Еще в прошлом году Нацбанк Украины анонсировал постепенное введение в денежный оборот монет номиналом в 5 и 10 гривен. Начало впуска монет в 5 гривен запланировано на этот год, тогда как 10 гривневую монету пустят в производство не ранее 2020 года. Основной причиной та...
Общество
Как сообщает агентство новостей ПИК, во вторник 15 января, во время заседания исполнительного комитета городского совета был утвержден план работ управления транспортной и городской инфраструктуры горсовета на 2019 год. В своем выступлении, исполнитель обязанностей управления транспортной, дорожной инфраструктуры и связи Херсонского горсовета Наталья Молнар, заявила, что на текущий ремонт 41 объекта проезжей части выделят 6 миллиона 661 тысяч гривен. Еще 2...