Сегодня существует масса способов приготовления кофе. Один из них – приготовление при помощи оригинального устройства – кемекса позволяет бариста получить напиток с максимально нежным вкусом и отсутствием горечи. Сейчас данное оборудование пользуется огромной популярностью на территории Америки и Канады, но постепенно начинает добираться и до европейских кофеен.
Для приготовления напитков в кемексе следует купить кофе в зернах и измельчить его до среднего помола. Стоит отметить, что кофейные напитки, приготовленные с помощью кемекса не только менее горькие, но и менее крепкие. Поэтому не подойдут людям, предпочитающим эспрессо, ристретто или чрезмерно крепкого кофе по-турецки, приготовленного в джезве.
Что собой представляет кемекс
Кемексом называют стеклянный сосуд, по форме напоминающий песочные часы. Изобретено устройство еще в довоенное время – в 1941 году. Изобрел его, как ни странно, ученый-химик Питер Шлюбом. За основу нового прибора была взята колба Эрленмайера, которую дополнили обыкновенной стеклянной воронкой, используемой в химических лабораториях. Соединили части при помощи ободка из дерева и кожи.
Интересно, что кемекс, благодаря его привлекательной форме, признали выдающимся устройством американского дизайна. Данный прибор, начиная с 1944 года, выставляют в музее, посвященном современному искусству, расположенном в Нью-Йорке.
Приготовление кофе производится с помощью бумажного фильтра, проце6сс занимает около четырех – четырех с половиной минут. За это время кофе смягчает вкус, благодаря длительному контакту с кислородом.
Процесс приготовления напитка в устройстве
Процесс заваривания при помощи кемекса требует от бариста определенных навыков. Чтобы освоить его следует попрактиковаться. Сначала бумажный фильтр устанавливается в агрегат. Ему придают форму воронки и смачивают теплой водой для принятия требуемой формы. Потом горячую воду сливают сквозь носик, не вынимая фильтр.
Далее на фильтр засыпют тридцать граммов молотого кофе и вливают 60 мл воды. Вода должна полностью пройти сквозь фильтр с кофе в течение одной минуты. После этого в аппарат добавляют еще 460 мл жидкости. Эта порция должна поступать очень медленно и попадать точно в центр кофе. На вливание опытные профессионалы тратят ровно две с половиной минуты, а просачивается вода за четыре минуты.
Затрачивание большего или меньшего времени на просачивание говорит о слишком мелком или, наоборот, крупном помоле. Правильно подобранная крупность измельчения кофе – основа вкусного напитка из кемекса
Помните о том, что залог вкусного напитка – качественные зерна, приобрести которые можно в магазине Кофемаг.