Свинина, является постоянным элементом нашей кухни, однако, темы, связанные с ценностями здоровья, вокруг нее выросли до уровня мифов и легенд. Действительно ли полезно мясо свинины в Укрпромпостач или вы должны избегать всех мастей свинины?
Характеристики свинины
В результате усилий селекционеров, благодаря соответствующим сортам отдельных особей, получают все более мощных животных для убоя. Применение технологии из стран с высоким качеством производства мяса, таких как, например, Дания (являющаяся ведущим производителем свинины в ЕС), привело к получению очень хороших результатов мясистости. Сегодня свинина имеет гораздо меньше жира, благодаря чему имеет меньше калорий. Собственное разведение этих животных высоко ценится в Европе, поэтому стоит ознакомиться с характеристиками этого мяса.
Часто само слово „свинина” ассоциируется у нас поджаренным беконом или жирными ребрами. Свиная туша, однако, может предложить не только состоящие почти наполовину из жира части, как бекон, но и не жирные части мяса. Стоит знать деление свиных туш, чтобы хорошо выбрать правильный кусок мяса для готовящегося блюда. Свинина, кроме того, обладает очень изысканным вкусом.
Должны ли вы вычеркивать этот вид мяса?
А вот и нет! В последние двадцать лет мы наблюдаем значительное улучшение качества нашей свинины, в результате:
- проведения рациональной селекции,
- повышения стандартов обслуживания животных.
Эти действия привели к значительному снижению подкожного и внутримышечного жира свинины. Вкусовые качества и доступную цену ценят гурманы со всей Европы.
Все зависит от типа приобретенного мяса. В зависимости от части туши, а также от качества разведения, вы можете купить дешевое мясо, с большим содержанием соединительной ткани (коллагена), которое не представляет пищевой ценности для человека, потому что не переваривается. Этот тип мяса также характеризуется большим содержанием жира на мышце, который можно удалить сравнительно легко, и жира, находящегося непосредственно внутри мышцы, который удалить не возможно.
Если вы купите мясо лучшего качества по разумной цене, например, стейк, лопатка или ростбиф, вы получите очень хорошее сырье с минимальным содержанием соединительной ткани и жира. В обмен на это, после соответствующей обработки, вы можете наслаждаться изысканным вкусом, не отличающимся от говядины. Для самых требовательных гурманов рекомендуется вырезка, являющаяся чрезвычайно хрупким мясом. Это обусловлено ее составом, в котором очень мало красных мышечных волокон.